10月といえばハロウィンとういうことで、
今月はかぼちゃをご紹介します。
かぼちゃは、大きく分けて2種類あります。
◆日本かぼちゃ
一番の特徴は、独特のねっとり感です
特に醤油との相性が抜群のため、煮物を作るときに頻繁に使います
表面はデコボコしていたり、溝があるものが一般的です。
なかには表面がツルンとなめらかなものもあります。
代表的な品種
・黒皮
・菊座
・鹿ケ谷（ししがたに）
・ちりめん
◆西洋かぼちゃ
アメリカから日本へ伝えられました。
原産地が南米の高地ということもあって涼しい気候で
なければダメなため、北海道で栽培されています。
見た目の特徴は、表面に溝がなくてなめらかな点です
比較的糖分が多いといわれています
代表的な品種
・えびす
・黒皮栗
・青皮栗
・赤皮栗
・雪化粧
産地は、
北海道
長崎
鹿児島
沖縄
などが代表的です。
では、次回はかぼちゃを使ったオススメレシピを
ご紹介します。
黒大豆には身体に良い成分が多く含まれており、
さまざまな病気の予防に効果があるといわれています！
12種類のイソフラボンという胚芽部分に多く含まれて
いる健康成分と、アントシアニン（ポリフェノール）
という植物色素が秘めた力を持っていて次のような
病気に効くと言われています。
糖尿病に
黒大豆に含まれる成分は膵臓に働き、血糖値を下げる
インスリンの分泌をよくして膵臓全体を強化します。
また糖尿病の人は、活性酸素という悪玉物質が
増えると合併症を引き起こしてしまいますが、
黒大豆に含まれるソーヤサポニンやビタミンＥが
活性酸素を除去する働きをします。
高血圧や低血圧に
黒大豆には、
悪玉コレステロールを下げるグリシニン・
リノール酸・レシチン・リグニンや、
中性脂肪を下げるリノレン酸が多く含まれています。
その他にも血管を広げるビタミンＥ。
塩分を外に出し、血圧を下げるカリウム。
血液をサラサラにする植物エストロゲンのゲニスチンや
ダイズイン、ソーヤサポニン、クリサンテミン
など数多くの成分を含んでいます。
このように、黒大豆には大豆の持つ有効成分をはじめ、
ビタミン、ミネラルなどが非常に豊富でバランスの良い
栄養素をたくさん含んでいます。
情報元：旬の食材図鑑
http://www.shunmaga.jp/zukan/yasai/kurodaizu/kurodaizu.htm
兵庫県篠山市に川北という集落があり、
ここが黒大豆の原産地と言われています。
「多紀郡誌」（1918）では、江戸時代中期に川北の地で
良質な黒大豆が作られていたことが記されています！
いつから栽培されていたかは記録に残ってないようです！
丹波黒大豆が全国的に有名になったのは、
年貢を黒大豆で納めるようになったからです。
しかし、江戸の町で人気になった「川北黒大豆」に対し、
新しいライバルが出現しました！！
現在の篠山市東部地域で「波部黒（はべぐろ）」という
黒大豆が宮内庁御用達になり、双方の争いが激しくなった
そうです。
そこで、昭和９年に多紀郡の農会の斡旋で
「丹波黒大豆生産出荷組合」を組織して、
名称を丹波黒大豆に統一したといわれて
います。
それでは、次回は黒豆の栄養素についてお伝えします。
ありがとうございました。
情報元：旬の食材図鑑
http://www.shunmaga.jp/zukan/yasai/kurodaizu/kurodaizu.htm
丹波篠山の黒枝豆は、あの漫画「美味しんぼ」で
「最高の枝豆」として紹介されて以来、
商品価値が高まり、地域ブランドとして定着しています。
旬を味わえるのは10月中旬の2週間のみ！
１年のうち、たったの２週間のみです！
早生と呼ばれる品種は７月頃から出回りますが、
２週間の間の枝豆を食べた事の無い方は是非一度ご賞味ください。
見た目はもう一つかもしれませんが、枯れかかる直前の茶褐色の豆は、
丸々と太り、粒が大きく、コクがあり、明らかに他の豆とは違います。
地元丹波篠山では、この時期まで待ってからじっくりと味わうのが
旬を味わう、最高の贅沢とされています。
丹波篠山の枝豆 やみつきになりますよ！
丹波の黒豆は、他の類では考えられない程、大粒な黒大豆です。
これほどになるには、多くの手間と時間が必要です。
篠山地方では、粘土質の土壌と、昼夜の激しい温度差が好条件となって、
古くから良質の黒大豆が栽培されてきました！
粒の大きさ、つやは右にでるものがなく、煮上がり、味のよさは抜群です！
最近は、黒く色づく手前の10月ごろに収穫される枝豆が大人気で、
いくら煮ても皮がむけないのが特長です！
たんぱく質、脂質をはじめ、ビタミンＢ１・Ｂ２など栄養価も豊富です♪
「畑の肉」と言われ、正月のお節料理にはじまり、
年間を通じて利用されています。
